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Comer Con Libertad Blog

29

ABR

2013

Sopa Andina: Aguadito De Quinoa

by Manuel Villacorta

Esta sopa andina es abundante en alimentos nutritivos.  Preparada con los súper alimentos peruanos cilantro, papas moradas y quinua, esta sopa es a la vez colorida y sabrosa!

Ingredientes

1 manojo de hojas de cilantro
32 oz vegetal líquido o caldo de pollo
1 cucharada aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
5 dientes de ajo, picados
3 tallos de apio, picados
3 papas moradas medianas, cortado en cubitos
2 zanahorias, cortadas
1 taza de quinua, seco/cruda
½ pimiento rojo, picado
½ taza de guisantes/arvejas
½ taza de dientes de maíz
Instrucciones
En una licuadora licuar el cilantro con el caldo. Ponga a un lado.

Freír la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y claros.

En una olla grande, combine el frito, apio, el caldo de cilantro licuado, las papas y las zanahorias. Llevar a ebullición.

Añadir 1 taza de quinua y el pimiento.

Una vez que la quinua este cocida unos 10-15 minutos añadir los guisantes y el maíz. Calentar hasta que esté bien caliente.

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